Terrines de raie au chou-fleur

Ingrédients de Terrines de raie au chou-fleur

• 800 g de raie
• 1 chou-fleur
• 1 petite tomate
• 10 feuilles de basilic
• 4 cuillères à  soupe de vinaigre blanc
• sel
• poivre blanc

Étapes de Terrines de raie au chou-fleur

Mettez la raie dans une casserole, couvrez à  peine d'eau froide, ajoutez le vinaigre, salez, poivrez et faites frémir 10 min. Epluchez le chou-fleur et séparez les bouquets. Faites-les cuire 15 min à  la vapeur ou à  l'eau bouillante salée. Pelez et épépinez la tomate, concas­sez la chair. Egouttez le chou-fleur et la raie, faites réduire son bouillon sur feu vif.

Pelez la raie, mélangez-la avec le chou-fleur, la tomate et le basilic finement ciselé. Ré­par­tissez dans 6 ramequins et versez dessus un peu de bouillon de cuisson filtré.

Placez les ramequins au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.