Surprenant et original, le thon mi-cuit au sésame est une recette venue directement d’Asie. Les japonais l’appellent d’ailleurs « tataki ». La recette traditionnelle se prépare sur les grandes planchas typiques du pays du soleil levant, les teppanyaki. Chauffées à forte température, elles permettent de saisir le thon mi-cuit au sésame en quelques secondes, de façon à obtenir un poisson chaud, au cœur encore cru. Chez soi, difficile de se munir d’un teppanyaki. N’hésitez pas à remplacer cet ustensile japonais par une plancha classique, voire par une poêle anti-adhésive bien chaude. La réussite du thon mi-cuit au sésame réside dans la cuisson : trop cuit, le cœur du poisson ne serait plus saignant et deviendrait alors un simple pavé de thon. Contrairement aux poissons blancs ou aux filets de poisson gras, comme le hareng, le maquereau ou le saumon, le thon se cuit à la façon d’une viande rouge. Au restaurant, les serveurs s’enquièrent d’ailleurs toujours de la cuisson, bleue, saignante ou bien cuite. Comme pour un steak, une cuisson bleue, ou ici une thon mi-cuit, ne signifie pas un poisson froid. L’utilisation d’une poêle bien chaude garantit un plat chaud, mais subtilement cuit. La recette du thon mi-cuit au sésame se prépare traditionnellement avec du thon rouge. Attention toutefois à la provenance de votre poisson. Le thon rouge de Méditerranée est en voie d’extinction, tandis que le thon rouge pêché en Atlantique est régulièrement suspecté de présenter des taux de mercure particulièrement élevé. On plébiscite alors le thon acheté en direct chez le poissonnier, qui saura éclairer ses clients sur la provenance de son poisson. Le thon mi-cuit au sésame est entouré d’une couche de graines croustillantes, les graines de sésame. Croquantes et savoureuses, elles apportent un petit goût de noisettes torréfiées au poisson. Particulièrement prisé en Asie, le sésame, riche en calcium, permet de relever les plats traditionnels comme le thon mi-cuit au sésame.
Thon mi-cuit
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Un poisson juste saisi, rosé à coeur, une sauce épicée et des légumes fondants : impossible de résistez à ce curry de thon, à la noix de coco et aux courgettes. Un plat mijoté, prêt en moins d'une heure, qui donne des envies d'ailleurs !
Facile et rapide à préparer en 30 minutes, cette entrée de thon grillé, sauce café sera idéale pour une entrée de fête. Chic et raffinée, elle mélange des saveurs originales telles que le thon, le café, le chou-fleur, les amandes, les câpres et le citron pour une recette inoubliable.
Une entrée fraîche et originale proposée par le chef du Saturne, Sven Chartier.
Faites souffler un vent d'Asie dans votre cuisine avec cette recette originale et très parfumée ! Le thon rouge est mis à l'honneur, pané avec des graines de sésame puis poêlé avant d'être servi avec une salade tiède de shi-také à l'ail, au gingembre et au piment.
Ces pavés de thon aux oignons et chorizo accompagnés de riz sauvage seront parfaits pour un repas simple et rapide à préparer tout en restant très goûteux. Prêt en 3 étapes et seulement 15 minutes, vous vous régalerez en un temps record !
Que ce soit pour un buffet froid, un déjeuner au bureau, un pique-nique ou accompagner des grillades, cette salade complète est un vrai délice ! Elle est composée de pâtes, de morceaux croustillants de thon mi-cuit pané au sésame, feuilles de roquette et basilic frais.
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