Timbale de homard aux petits légumes

Ingrédients de Timbale de homard aux petits légumes

• 6 petits homards frais
• 400 g de fèves (surgelées)
• 200 g de pousses d'épinard fraîches
• 250 g de petits oignons blancs
• 300 g de carottes
• 1 botte de radis roses
• 50 cl de crème épaisse
• 2 cuillères à  soupe de fumet de poisson en poudre
• 5 cl de vin blanc
• 1 botte d'aneth
• 60 g de beurre
• sel
• poivre

Étapes de Timbale de homard aux petits légumes

Plongez les homards 20 min dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les, détachez les têtes et décortiquez délicatement les queues. Coupez-les en tronçons et réservez-les. Concassez les têtes avec un rouleau à pâtisserie.

Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, saisissez les morceaux de tête de homard et laissez-les cuire 2 min sans colorer. Mouillez avec le vin blanc, faites réduire de moitié, ajoutez le fumet de poisson dilué dans 30 cl d'eau bouillante, laissez réduire une nouvelle fois 10 min et versez la crème. Salez, poivrez, ajoutez la moitié de la botte d'aneth, laissez mijoter la sauce 30 min à feu doux.

Epluchez les radis, les carottes et les oignons. Faites cuire les fèves 10 min séparément à l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et débarrassez-les de la peau qui les enrobe. Simultanément, blanchissez les carottes coupées en bâtonnets, les oignons et les radis pendant 5 min dans une autre casserole d'eau bouillante salée.

Faites fondre le reste de beurre dans une sauteuse. Mettez tous les légumes, y compris les épinards, à étuver doucement dans la sauteuse pendant 5 min.

Filtrez la sauce à la crème et vérifiez l'assaisonnement. Versez-la dans la sauteuse, ajoutez les tronçons de homard 2 min, juste pour les réchauffer. Servez très chaud, dans des assiettes creuses ou des petites timbales individuelles. Décorez avec de l'aneth.