Tiramisu

Ingrédients de Tiramisu

• 48 biscuits à  la cuillère
• 500 g de mascarpone
• 6 oeufs extra-frais
• 6 cuillères à  soupe de cacao amer
• 2 cuillères à  soupe de sucre glace
• 2 grandes tasses de café fort
• 1 cuillère à  soupe d'extrait de café
• 1 petit verre de marsala (facultatif)
• sel

Étapes de Tiramisu

Cassez les Å?ufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec le mascarpone, et fouettez longuement (à  la main ou au fouet électrique) pour que le mélange soit bien homogène. Réservez cette crème au réfrigérateur.

Battez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incor­porez très délicatement ces blancs au mélange jaunes-mascarpone, en soulevant la masse. Remettez au frais.

Mélangez le café froid avec l'extrait de café et l'alcool dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits à  la cuillère dans ce mélange et rangez-en une couche au fond d'un grand plat à  bords hauts.

Couvrez d'une couche épaisse de crème au mascarpone, saupoudrez la surface d'un voile de cacao amer en la tamisant dans une petite passoire. Recom­mencez l'opération avec les biscuits trempés dans le café et recouvrez d'une couche de crème. Egalisez la surface avec une spatule avant de réserver 12 h minimum au réfrigérateur.

Sortez le tiramisu juste avant de servir et saupoudrez-le de cacao amer. Servez très frais.