Tomate cerise

Les tomates cerise désignent une variété de tomates de la famille des solanacées. Essentiellement cultivées pour leurs fruits, on les reconnait à leur petite taille, à leur chair juteuse et ferme ainsi qu’à leur goût sucré et acidulé lorsqu’elles sont bien mûres. Connues également sous l’appellation de tomate sauvage, les tomates cerise sont surtout utilisées pour les salades et pour agrémenter les apéritifs.

Provenant du Mexique et également d’Amérique du Nord, les tomates cerise sont introduites en Europe au XVIe siècle par les portes de l’Italie. Le nom tomate dérive de ses provenances aztèques « tomalt ».

Les tomates cerise se préparent de diverses manières. Farcies, elles sont faciles à faire et peuvent être consommées salées ou sucrées, crues ou cuites. En apéritif, les tomates sont farcies de fines herbes, de fromage blanc ou de thon. Au dessert, les tomates farcies à la crème d’amandes ou aux fruits sont succulentes. En sauce, les tomates se déclinent en diverses possibilités. En sauce bolognaise, elles sont mélangées avec de la viande ainsi que des herbes de Provence. En sauce napolitaine, elles s’accompagnent de petits légumes, de cèpes, de câpres, d’olives noires, d’ail et d’huile d’olive. Crues, les tomates sont dégustées avec des huiles pimentées et aromatisées, une pincée de poivre, des pignons de pin grillés ainsi que des oignons frits ou des cerneaux de noix. En ratatouille ou en compote, elles s’accompagnent de ses compères du bassin de la Méditerranée comme l’aubergine, le poivron, la courgette…

Certains individus ne supportent pas les graines et la peau des tomates lorsqu’elles sont cuites. Pour éviter ce problème, il faut tremper les tomates dans l’eau bouillante durant quelques secondes avant de les peler et de les sectionner en deux afin de les évider.

Les tomates cerise se conservent parfaitement dans un compotier à température ambiante durant trois à quatre jours. La conservation dans le réfrigérateur est déconseillée. Lors de leur achat, il est conseillé de choisir celles qui ont une peau lisse, bien colorée et dépourvue de tâches. Si les tomates sont proposées en grappe, il faut qu’elles soient encore bien attachées à leur branche.

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