Tomates farcies à la tomate, jus de pourpier

Ingrédients de Tomates farcies à la tomate, jus de pourpier

• 6 tomates de 100 g chacune en grappes
• 200 g de pourpier
• 5 cl de bouillon (en tablette)
• 1 cuillère à  soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à  café de jus de citron
• 1 cuillère à  soupe d'huile de colza
• 1 cuillère à  soupe d'huile de pépins de raisin
• sel
• poivre

Étapes de Tomates farcies à la tomate, jus de pourpier

Réservez douze bouquets de pourpier. Ebouillantez 1 min les autres bouquets. Egouttez et mixez-les avec le bouillon.

Détachez délicatement les tomates de leur grappe en gardant le pédoncule. Ebouillantez-les, puis pelez-les sans ôter le pédoncule. Prélevez un couvercle sur quatre d'entre elles, évidez-les.Coupez les deux tomates restantes en petits dés.

Préparez la vinaigrette': dans une jatte, fouettez le vinaigre et le jus de citron avec 2 cuillerées à  soupe d'eau. Salez, poivrez, incorporez les 2 huiles et émulsionnez. Mélangez les dés de tomate à  la moitié de cette vinaigrette, remplissez-en les tomates évidées, recouvrez avec les couvercles et mettez au frais.

Au moment de servir, mélangez le reste de vinaigrette au jus de pourpier. Posez les tomates sur des assiettes, entourez d'un cordon de vinaigrette de pourpier et décorez avec le pourpier réservé.