Longtemps délaissé, ce légume ancien fait aujourd'hui un retour remarqué. Sa saveur fine vaut le détour, et ce ne sont pas nos recettes au topinambour qui vous convaincront du contraire !
Carte d'identité du topinambour
De la même famille que le tournesol, le topinambour est le tubercule d'une plante dotée de fleurs jaunes, qui peut monter jusqu'à 3 mètres de haut. Originaire du Canada, il s'est bien acclimaté chez nous où il s'adapte à tous les sols, même sans engrais, dès le XVIIème siècle. Planté en avril, il se récolte de novembre à mars selon les variétés, qui présentent des tubercules allongés ou arrondis, mais toujours bizarrement bosselés. Sa rusticité n'a d'égal que la finesse de sa chair qui rappelle l'artichaut, mais aussi le céleri-rave et le navet, avec un petit goût sucré. Sa chair blanche s'oxyde facilement : plongez-le dans une eau citronnée au fur et à mesure de l'épluchage.
Allié de la forme, avec ses 31 kcal aux 100 g, il est aussi très riche en fibres (7,6 mg), mais doit être bien cuit pour les estomacs délicats. Une bonne association : avec de la mâche, riche en vitamine C.
Bien choisir le topinambour
Il doit être ferme sous le doigt et pas trop noueux, pour faciliter l’épluchage toujours un peu fastidieux. A moins que vous ne préfériez le brosser sous l'eau du robinet : sa peau lui donne un supplément de goût. Une excellente variété : le fuseau, de forme arrondie et plus mince aux extrémités.
Vidéo - Plats familiaux
Comment cuisiner le topinambour ?
Consommez-le jeune, mais pas trop, sinon il peut causer des ballonnements. Son petit goût d'artichaut est particulièrement apprécié en velouté, mais essayez aussi de l'émincer et de le faire mariner dans du vinaigre. Lavez-le et faites-le cuire, coupé en deux, au four, saupoudré d'herbes de Provence et badigeonné d'huile d'olive. Conservez ses épluchures et faites-les frire à l'huile d'arachide. Enfin, coupez-le en rondelles et faites-les sauter au wok avec des herbes et un peu de beurre pour accompagner un rôti de veau. Si vous avez des truffes, l'accord sera parfait.
Nos idées de recettes au topinambour
Si vous manquez d'idées pour cuisiner le topinambour, la recette la plus simple consiste à le préparer en soupe. Seul ou accompagné d'autres légumes comme des pommes de terre ou des poireaux, il fera un délicieux potage d'hiver riche en vitamines. Vous pouvez aussi le préparer en gratin, réconfortant, ou bien en purée pour servir avec vos viandes et poissons. Pour un repas plus festif comme le réveillon, essayez notre recette de flan de topinambour aux noisettes pour accompagner la traditionnelle dinde de Noël, ou bien nos ravioles de topinambours et champignons, légères et raffinées.
Quel vin servir avec le topinambour ?
Tout dépend de la recette. Avec le foie gras, la truffe ou le gibier, il demande un grand bourgogne, un saint-émilion, un pomerol ou une belle bouteille de la Vallée du Rhône.
Envie de cuisiner des topinambours, ce légume ancien au bon goût d'artichaut ? Notre recette toute simple et rapide à faire de purée de topinambours est parfaite ! Pour accompagner une viande ou un poisson grillée, cet écrasé de légumes régalera vos convives.
Vous ne savez pas quoi préparer à vos invités pour les fêtes de fin d'année ? Essayez cette recette de mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson signée Mauro Caulagreco et Casino. Le chef trois étoiles propose un plat créatif et anti-gaspillage, idéal pour se régaler à Noël.
La cheffe et naturopathe Angèle Ferreux-Maeght (La Guinguette d'Angèle) nous donne une belle idée pour cuisiner les légumes anciens : une crème brûlée au topinambour ! Originale, cette recette apporte une touche de subtilité au fameux dessert vanillé.
La touche secrète du chef Alain Ducasse pour rendre son velouté de topinambour unique ? Le café moulu ! Une belle astuce pour apporter du caractère et relever les classiques soupes d'hiver. Une expérience gustative délicieuse à savourer, riche en gourmandise et d'une simplicité déconcertante à réaliser.
Quoi de mieux qu'une délicieuse soupe maison pour se réchauffer en hiver ? Emilie Franzo propose une recette de velouté à base de topinambours, de chou-fleur et de noisette, pour un repas simple mais très gourmand !
Légume longtemps oublié, le topinambour est pourtant plein de saveurs. Dégusté cru, son goût rappelle celui des noix, tandis que cuit il se rapproche de l’artichaut, de quoi apporter du caractère aux recettes d’hiver, et plus particulièrement aux soupes et aux veloutés. Découvrez dans cette recette de soupe de topinambours comment cuisiner ce tubercule souvent mal-aimé !
Découvrez ou redécouvrez les légumes anciens en les préparant de manière (très) gourmande ! Dans cette recette, ils sont détaillés en médaillons, enroulés de jambon de pays puis recouverts de fromage à raclette. Une idée originale qui va faire aimer les légumes aux enfants !
Envie d'un repas de fêtes qui sort de l'ordinaire ? Essayez notre recette de ravioles de topinambours et champignons ! Raffinés, ils s'accompagnent d'une purée de topinambour pour un plat tout en légèreté. Une belle idée pour redécouvrir ce légume ancien !
Pour une entrée originale et raffinée, essayez cette recette de flan de topinambour aux noisettes. Facile à préparer, il séduira vos convives par sa douceur et son onctuosité. Idéal pour une grande occasion comme le repas de Noël !
Revisitez le célèbre gratin dauphinois en y ajoutant du topinambour, ce légume ancien légèrement sucré dont le goût n'est pas sans rappeler celui de l'artichaut. Facile à préparer, cette recette de gratin de topinambours et pommes de terre pourra se déguster seule avec une salade ou en guise d'accompagnement. Une idée signée Prince de Bretagne.
Cette recette de tourte topinambours, noisettes et champignons sauvages nous vient directement du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut. Le topinambour est ici mis en valeur dans un plat automnal idéal pour une soirée romantique de bon goût !
Savourez le topinambour autrement avec cette recette de salade de topinambour au pesto de persil et noisette, prête en 30 minutes. Une entrée délicate aux saveurs hivernales qui plaira aux végétariens (et aux autres) !
Mettez à l'honneur le panais, le rutabaga ou encore le topinambour dans cette recette de crème de légumes oubliés. Parsemée de croûtons et relevée par le piment d'Espelette, cette entrée d'hiver pleine de caractère ouvrira l'appétit de vos convives avec saveur. Extraite du livre "Mangez bon, mangez bio" de Michel Cymes, Chef Damien et Aurélie Guerri.
Produit phare de la gastronomie française, le ris de veau est un mets au goût délicat. Préparé ici accompagné d'une sauce au café, de sarrasin et de noisettes, il révèle toute ses saveurs grâce à cette association sucrée-salée bluffante !
Découvrez une manière très simple et délicieuse de cuisiner le légume ancien ! Cuits au beurre et accompagnés de foies de volailles et oignons assaisonnés au cognac, les topinambours seront parfaits pour un dîner convivial et savoureux.
Pour changer des traditionnelles chips de pomme de terre, découvrez une version plus saine mais tout aussi gourmande de chips avec cette recette à base de topinambours. Associées à des toasts de jambon de pays, topinambours et persil, cette recette sera parfaite pour un apéritif simple et gourmand !
Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette de velouté qui réchauffera avec bonheur vos soirées d'hiver. Cuits avec du bouillon de légumes, un peu de miel et de curry, les topinambours seront ensuite mixés avec de la crème pour obtenir une soupe onctueuse à souhait.
Pour accompagner vos volailles rôties, vos plats de viande ou de poisson, essayez cette recette originale qui met à l'honneur les légumes anciens ! Les topinambours sont cuits en cocotte avec du beurre, des échalotes, de l'ail, du vin blanc, du bouillon de volaille, de l'estragon, du thym et du laurier.
Cette galette de pommes de terre et tompinambours fera un accompagnement très gourmand pour vos viandes, mais pourra aussi se déguster seule avec une salade verte. Inspirée du rösti, cette recette se compose de pommes de terre et topinambours râpés, d'oignons et de lardons. Ultra gourmand !
Le chef du restaurant de l'hôtel Le Bauchaumont, Teo Apostolski, nous a conçu une recette très raffinée et gourmande pour recevoir avec prestige ! Elle associe la joue de boeuf aux topinambours et à une délicieuse sauce au vin rouge et à l'os à moelle.
Elégante et raffinée, cette recette sera parfaite pour recevoir en entrée ! Elle se compose de foie gras poêlé, d'une purée de topinambour à l'huile de noisette et de tuiles de caramel au sésame et cranberries séchées.
Ce chaleureux velouté aux saveurs automnales et réconfortantes met à l'honneur les topinambours, les châtaignes et le foie gras pour la touche chic. Il sera excellente pour un buffet ou une entrée de fête.
Remettez au goût du jour les légumes anciens avec cette recette de velouté. Les topinambours sont cuits avec du bouillon de volaille et de l'ail puis mixés avec du lait, de la crème et des jaunes d'oeufs pour une texture irrésistiblement crémeuse. Un peu de truffe râpée apportera une touche de raffinement si vous souhaitez une entrée plus chic.
Mettez à l'honneur les légumes anciens avec cette recette de purée gourmande qui accompagnera à merveille vos plats de viande, volaille ou poisson. Elle met à l'honneur le topinambour qui est mixé avec de la crème fraîche et de la ciboulette fraîche.
Simplissime à réaliser et bon marché, cette recette de verrines de velouté de topinambour fera une excellente entrée pour démarrer un repas de fête en beauté. Le velouté est préparé à base de topinambours, bouillon de volaille et crème puis surmonté d'un peu de confit de canard effiloché et grillé qui apportera la touche chic et croustillante.
Que ce soit en entrée pour recevoir ou en accompagnement d'un plat de fête, essayez ce gâteau salé original, chic et raffiné ! Il est réalisé à partir de tranches de topinambours, de pommes de terre, de foie gras et de truffe pour apporter beaucoup de saveur et d'élégance à la recette. Une vinaigrette tiède à l'huile de noix et vinaigre de xérès viendra sublimer le tout.
Pour un amuse-bouche chic et original, essayez cette recette qui mêle les saveurs de la terre et de la mer ! Il associe des saint-jacques juste poêlées au beurre, des rondelles de topinambours et une sauce crémeuse aux échalotes et au vin blanc.
Pour accompagner vos plats d'hiver à base de viande, volaille ou poisson, mettez à l'honneur un légume ancien avec cette recette très simple ! Les topinambours sont simplement poêlés et dorés au beurre pour un goût authentique, rustique et chaleureux.
Remettez au goût du jour ce légume-racine ancien à l'esprit rustique dans ce velouté onctueux et gourmand ! Les topinambours sont cuits dans de l'eau bouillante puis mixés avec de la crème et du cumin pour un résultat chaleureux et parfumé.
Légume ancien et oublié, le topinambour est de retour dans nos cuisines ! Sublimez-le très simplement avec cette recette où il est poêlé au beurre avec de l'estragon et du cerfeuil... Il fera alors un merveilleux accompagnement à vos plats de viande, volaille ou poisson.
Original, ce plat d'épaule d'agneau aux topinambours sort de l'ordinaire ! Redécouvrez les légumes oubliés pour réaliser cette recette facile à faire autour d'un ingrédient trop peu utilisé. L'agneau se marie très bien avec les topinambours, à vous de tester la recette !
Pour accompagner vos plats d'hiver à base de viande, volaille ou poisson, remettez au goût du jour un légume ancien oublié : le topinambour ! Il est ici rôti au four avec des morceaux de bacon, des têtes d'ail, des petits piments verts, des graines de coriandre et de l'huile d'olive pour un résultat très parfumé.
Le topinambour est un légume ancien et oublié qui est pourtant très nourrissant et savoureux. Remettez-le à l'honneur avec cette recette de velouté onctueux où il est associé à des pommes de terre, du bouillon de légumes, de la crème liquide, du beurre, quelques fines herbes et des lamelles de magret de canard séché pour la gourmandise !
Pour un plat original et raffiné, essayez ces parmentiers revisités qui seront du meilleur effet sur votre table ! Ils sont réalisés avec du veau à sauter en dés, des champignons shiitakés, de l'oignon rouge puis une purée à base de topinambours, céleri-rave, céleri branche, lait d'avoine et graines de sésame.
Pour une entrée chic et originale, épatez vos convives avec ces verrines lutées qui permettent une cuisson à l'étouffée et dévoileront beaucoup de parfum lorsque vous casserez la croûte feuilletée... En effet, elles associent les noix de saint-jacques aux topinambours et au potimarron pour un résultat très gourmand.
Le gigot d'agneau préparé à la cuillère est un grand classique ! Ici, nous vous proposons de l'accompagner de légumes anciens pour changer. Les légumes anciens reviennent en force, alors sortez les topinambours et les rutabagas pour accompagner votre gigot d'agneau au four !
Pour une pause déjeuner qui change de l'ordinaire en hiver, essayez cette salade de légumes anciens légère et gourmande ! Elle est réalisée avec des panais, des topinambours, des carottes jaune, blanche et violette puis des dés de fourme d'Ambert et une vinaigrette aux agrumes, huile de noisette et vinaigre de cidre.
Pour changer de la recette traditionnelle, le pot-au-feu est préparé ici avec des légumes anciens (topinambours, carottes rouges et jaunes, navets, panais, cœur de céleri...). Facile à réaliser, le plat est accompagné d'une sauce ravigote rapide à faire !