Tortilla "verde" au fromage de brebis et à la menthe

Ingrédients de Tortilla "verde" au fromage de brebis et à la menthe

• 8 oeufs
• 300 g d'épinards frais
• 1 botte de persil plat
• 2 bottes de menthe
• 200 g de fromage de brebis
• 50 g de beurre
• 4 cuillères à  soupe d'huile
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Tortilla "verde" au fromage de brebis et à la menthe

Préchauffez le four à th 6 (180°). Equeutez et lavez les épinards, le persil plat et la menthe. Egouttez-les. Faites fondre le beurre à feu doux dans une sauteuse, mettez les herbes et les épinards à fondre doucement pendant 5 min en remuant, puis hachez-les grossièrement au couteau. Fouettez les œufs dans un saladier, ajoutez le hachis d'épinards et d'herbes. Salez, ­poivrez et remuez.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte allant au four. Versez la moitié de la préparation aux œufs dans la cocotte et laissez cuire à feu doux sans remuer pendant 5 min.

Détaillez le fromage de brebis en fines lamelles et répartissez-les sur l'omelette. Versez le reste des œufs battus aux épinards et aux herbes sur le fromage. Enfournez la cocotte pour une dizaine de minutes de cuisson.

Sortez la cocotte du four, faites délicatement glisser la tortilla dans une grande assiette. Laissez-la refroidir avant de la découper en cubes. Servez-les à l'apéritif, ou accompagnés d'une salade verte en entrée.