Pleine de ressource, la tourte à la viande se fait tour à tour rustique ou élégante selon les occasions. Elleséduit par sa facilité de préparation et sa gourmande générosité. Sa garniture peut réaliser avec toutes sortes de produits et prendre de nombreuses saveurs : une belle idée pour utiliser ses restes de viande et ainsi éviter le gaspillage !
Quelle viande choisir pour une tourte ?
Toutes les viandes se prêtent à la réalisation d'une tourte. Outre le traditionnel bœuf et porc, vous pouvez préparer une garniture avec du canard, dont la tendresse apportera une note raffinée à votre plat. Pour un repas à l'heure anglaise, préférez pour du poulet afin de reproduire la fameuse chicken pie. Les autres volailles comme la dinde conviennent également. Si vous souhaitez une recette de tourte avec plus de caractère, choisissez du gibier tel que du sanglier.
Comment faire une tourte à la viande ?
Pour faire une tourte à la viande, commencez par préparer votre garniture. Les champignons font partie des associations les plus courantes, notamment avec la volaille, mais vous pouvez opter pour toutes sortes de légumes, fromages et même fruits pour un plat sucré-salé. Relevez votre farce avec des aromates, des épices ou de l'alcool comme du vin blanc ou de la bière. Placez-la ensuite sur un rond de pâte feuilletée, avant de la recouvrir d'une deuxième pâte. Collez les bords en appuyant avec votre doigt (vous pouvez vous aider d'un peu d'eau si nécessaire). Réalisez ensuite une cheminée en papier cuisson, que vous placerez au centre de la tourte pour évacuer la chaleur. Enfin, badigeonnez votre tourte à la viande maison d'un jaune d’œuf afin qu'elle soit bien dorée à la sortie du four.
Vidéo - Plats familiaux
Des recettes de tourtes à la viande pour toutes les occasions
Diverses et variées, les recettes de tourtes à la viande conviennent autant pour les repas du quotidien que pour les grandes occasions. Les enfants adorent les tourtes au jambon et aux pommes de terre, à accompagner d'une belle salade pour le dîner. À Noël, optez pour des saveurs festives et des produits d'exception comme le foie gras, la dinde, les champignons, la truffe, les marrons... Pour surprendre vos convives, osez notre tourte de confit de canard aux poires ! Nos tourtes à l'agneau, quant à elles, conviendront parfaitement pour Pâques. Agrémentez-les de légumes de saison comme des petits pois, des carottes, des navets nouveaux...
Quel vin servir avec une tourte à la viande ?
Côté vins, l’accompagnement dépendra des saveurs de votre tourte. Un vin doux comme un Pacherenc sera privilégié s’il y a du foie gras dans la recette et un rouge comme un Faugères sera parfait avec une tourte à l’agneau.
Vous avez prévu de cuisiner de l'agneau à Pâques ? Faites-le de manière originale avec cette recette de mini tourtes à l'émincé d'agneau ! Préparées avec de l'épaule ou du gigot, elles seront parfaites à servir avec des légumes ou une belle salade.
Plat emblématique du Québec, la tourtière du Saguenay Lac-Saint-Jean est sur toutes les tables de fêtes, surtout au moment de Noël. Recette transmise de génération en génération, la tourtière est composée de morceaux de viande (boucherie ou gibier) et de pommes de terre aux oignons, le tout recouvert d’une pâte feuilletée.
Le tournedos Rossini est un grand classique de la gastronomie française. Ce plat se compose d'un filet de bœuf cuit, sur lequel une tranche de foie gras est déposée. Pour les fêtes, Cyril Lignac revisite cette recette à la façon d'une tourte, pour un repas des plus généreux.
Mettez en valeur le gibier avec cette recette de tourte au chevreuil ! Préparée avec de la pomme et de la pâte de coing pour la touche sucrée-salée, cette tourte généreuse aura sa place dans un menu de Noël traditionnel ou un repas de famille en hiver.
Alliant tradition et raffinement, cette recette de pithiviers de cerf fera un parfait plat principal pour votre menu de Noël. Préparé façon Wellington avec des champignons de Paris, le gibier est associé au foie gras pour lui apporter une touche festive.
Voyagez le temps d'un repas en Amérique du Nord ou en Angleterre avec cette recette de tourte de boeuf aux canneberges (ou cranberries). Facile et rapide à faire, cette tourte est réalisée avec un ragoût de boeuf aux champignons et à la bière recouvert de pâte feuilletée : un régal avec une salade !
Délicieuse et facile à préparer, cette recette de tourte au poulet est idéale pour cuisiner les restes de volaille et limiter le gaspillage alimentaire. Une recette astucieuse pour mettre à profit les poulets rôtis du dimanche trop copieux ! Une tourte salée qui sera aussi bonne à la sortie du four, que le lendemain, servie froide avec une salade verte.
En quête d'un plat généreux et familial pour l'hiver ? Essayez cette recette de pie de pommes de terre au petit salé ! Cette tourte aux saveurs rustiques est idéale pour les petits budgets : comptez environ 3,50€ par personne.
Généreuse et rustique, la tourte peut aussi se faire sophistiquée pour les fêtes de fin d'année. La preuve avec cette recette au canard sauvage et au foie gras ! Agrémentée de quelques trompettes-de-la-mort fraîches et parfumée au cognac, elle fera pourra être servie en entrée ou même en plat principal pour changer de la dinde de Noël.
La générosité est au rendez-vous avec cette recette de tourte au confit de canard, cèpes et pommes de terre ratte ! Servi avec une belle salade, ce plat d'hiver plaira aux grandes tablées du dimanche mais pourra aussi être servi lors d'événements plus festifs comme Noël.
Imaginée par Gilles et Nicolas Vérot, cette tourte de Noël mêle avec brio la viande de porc, de poulet et le foie gras. Facile à faire, cette recette est idéale pour les apprentis cuisiniers qui souhaitent tout de même recevoir leurs proches pour les fêtes. À retrouver dans le livre "Festin" de Victoire Loup.
Extraite du livre "L'Archipel du Goulache", cette recette de tourte Stroganoff revisite les grands classiques de la cuisine russe. La queue de boeuf est cuite sous vide pendant 24 heures, relevée avec divers aromates et épices puis recouverte d'une pâte maison à base de cream cheese. Un plat généreux qui trouvera sa place dans vos menus hivernaux !
Magret de canard, foie gras et champignons des bois composent la garniture de cette tourte d'automne ! À la fois raffinée et généreuse, elle fera un plat idéal pour un repas de famille. Servez-la avec une salade verte bien assaisonnée.
Souvent délaissés, les abats ne manquent pourtant pas d'idées pour nous régaler ! Dans cette recette de tourte de rognons blancs aux champignons, les rognons d'agneau sont préparés avec des champignons des bois, des lardons fumés, de l'ail, de l'oignon et divers aromates. De quoi se réconcilier avec ces morceaux mal aimés !
Lorsque le froid fait son retour, il s'accompagne de l'envie de bons petits plats revigorants ! Place au réconfort avec cette tourte au jambon et à la crème de roquefort. Des épinards et des champignons complètent cette recette familiale et généreuse.
Spécialité de l'Anjou, la gouline est une tourte aux champignons qui fleure bon l'automne. Elle est composée de champignons de Paris, d'échalotes, de Chenin Blanc, de rillauds d'Anjou et de tomme d'Anjou. Un plat 100% régional qui met en valeur les produits du terroir angevin !
Champignon, gibier, fromage... Les tourtes adoptent les saveurs réconfortantes de la saison ! Pourquoi ne pas en servir à votre prochain repas ? Notre sélection vous donnera toute l'inspiration nécessaire. De quoi se faire plaisir avec des recettes de tourtes d'hiver simples et généreuses.
Si la tourte se déguste tout au long de l'année, c'est lorsque les températures rafraichissent qu'elle se pare des meilleures saveurs. À la viande, végétariennes ou aux fruits : avec nos recettes de tourtes d'automne salées comme sucrées, profitez de repas conviviaux et généreux toute la saison !
Revisitons la recette anglaise avec les produits traditionnels français ! Confit de canard et navets sont réunis dans cette tourte savoureuse et facile à réaliser. Une bonne idée pour un repas de fête !
La traditionnelle pie anglaise se décline ici dans une version printanière à l'agneau et aux petits pois. Accompagnée d'une salade, cette tourte sera parfaite pour Pâques ou un repas dominical, convivial et chaleureux.
Cette recette de tourte aux blancs de poulet et aux légumes (courgettes, carottes et oignon) est très facile à réaliser. Servie en entrée avec une salade ou en plat, la pie sera parfaite ! Vous pouvez la préparer à l'avance et l'enfourner au dernier moment pour gagner du temps !
Simplissime à réaliser, cette recette de pie de confit de canard aux pommes va plaire aux amateurs de sucré-salé ! Une fondue d'oignons et de pommes est déposée dans un plat, les cuisses de canard sont rangées dessus avant de recouvrir le tout par un rouleau de pâte feuilletée.
Ratatouille et agneau confit sont réunis dans cette recette de tourte savoureuse aux légumes du soleil ! Facile à réaliser, il suffit de préparer l'agneau à l'avance (la veille) ou d'utiliser les restes d'agneau que vous pouvez avoir pour réussir cette recette à tous les coups !
Cette recette de tourte de confit de canard aux poires est idéale comme plat de Noël ! Vous pouvez la servir également en entrée avec une salade, elle épatera vos convives avec son côté sucré et salé.
La pie est une recette de tourte typiquement anglo-saxonne et souvent préparée à base de viande et de légumes. Dans cette version, elle est composée de dés d'épaule d'agneau préparée façon tajine avec des courgettes, des épices moyen-orientales, de la semoule et de la tomate. Recouverte de pâte brisée dorée au four, elle fera un plat complet et généreux pour toute la famille.
Bon marché et gourmande, cette tourte à l'esprit rustique sera idéale pour un repas chaleureux et convivial en famille. Composée de pâte brisée et feuilletée, d'épinards hachés, de dés de jambon blanc, d'oeufs, crème et noix de muscade, elle sera excellente avec une salade verte !
Voilà une recette qui va vous permettre de réutiliser vos restes de Noël ! Composée de deux pâtes, l'une feuilletée et l'autre brisée, la tourte est garnie de lamelles de foie gras puis d'escalopes de dinde poêlées avec un mélange de champignons. Accompagnez-la d'une salade de mâche et le tour est joué !
Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, cette tourte de canard au potimarron vous séduira par sa gourmandise et sa finesse ! La pâte brisée maison est garnie d'une purée de potimarron puis d'aiguillettes de canard poêlées et mélangées à une béchamel et du fromage râpé. Un régal !
A la recherche d'un plat de Noël original ? Essayez cette tourte marbrée qui sera du meilleur effet sur votre table. Composée de différentes couches de filet d'agneau, de chou vert, de foie gras et de farce maison aux herbes, elle séduira par sa présentation raffinée et ses saveurs gourmandes.
3 ingrédients et le tour est joué pour réaliser cette tourte de foie gras à la truffe chic et raffinée. Que ce soit pour une entrée de Noël ou un dîner de fêtes, cette tourte gourmande et savoureuse régalera tous vos convives facilement et rapidement.
Voilà une recette idéale pour les fêtes de fin d'année car elle rassemble de nobles ingrédients que l'on aime mettre à l'honneur à cette période : dinde, foie gras, boudin noir et truffe ! Vous pouvez aussi bien la servir en entrée qu'en plat principal avec une bonne salade de mâche.
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Au porc et au veau, ce pâté (ou tourte) de viande alsacien sera parfait servi accompagné d'une salade par exemple. Découvrez pas à pas comment réaliser ce plat typique d'Alsace qui plaira à tous vos convives !
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Recette classique de la cuisine québécoise, facile à réaliser, cette tourte au gibier (sanglier ou cerf) et au porc est savoureuse servie avec une salade. Vous pouvez l'accompagner de chutney de fruits ou de ketchup.
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Jambon blanc, endives, champignons de Paris, mascarpone et œufs sont rassemblés dans cette recette de tourte facile à réaliser et savoureuse. Idéale pour un dîner, servie avec une salade, la tarte saura plaire à tous vos convives.
Recette inspirée de la cuisine anglaise, ces petites tourtes (ou pies) sont réalisées avec des blancs de poulet, des légumes et du cheddar. Facile à réaliser, découvrez notre recette pas à pas pour un menu so british !
Envie d'une idée originale pour cuisiner la volaille à Noël ? Découvrez notre recette originale où la pintade est mise à l'honneur et préparée sous forme de tourte avec de l'effiloché de porc, des échalotes braisées au vinaigre balsamique et du foie gras. Servez-la en entrée ou en plat avec une salade de mâche ou de mesclun.
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Inspirée de la cuisine anglo-saxonne, cette tourte salée sera idéale pour un repas convivial en famille. Elle est garnie d'un mélange de poulet, olives, citron, fèves, coriandre, cumin , ail et huile d'olive, puis d'une croûte dorée en pâte feuilletée qui permettra une cuisson à l'étouffée afin de préserver les arômes.
Vous avez des restes de poulet cuit? Recyclez-les dans cette recette de plat unique, complet et équilibré ! La volaille coupée en dés est associée à des tronçons de salsifis, de la crème fraîche, de la noix de muscade et de la ciboulette puis de la pâte feuilletée pour un résultat croustillant et gourmand à souhait.
Se faire plaisir pour les fêtes ? D'accord, mais pas à n'importe quel prix. Nos recettes sont garanties 100 % épate.
La pie, plat d'origine anglo-saxonne, est idéale pour partager un moment convivial en famille. Composée de petits pois, lardons, blancs de poulet, oignons frais, estragon et d'une couche de pâte feuilletée croustillante, cette tourte fera un repas complet et gourmand qui plaira aux petits comme aux grands.
Passez à l'heure anglaise avec cette recette de pies de poulet aux champignons ! Ces mini tourtes sont généreusement farcies d'une garniture au poulet, champignons de Paris, lardons fumés, olives vertes, herbes aromatiques et bien-sûr crème fraiche. Ultra gourmand !
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