La tourte se retrouve dans de nombreuses spécialités culinaires : qu’elle soit aux légumes ou à la viande, on en trouve aussi au poisson et aux fruits de mer.
Initialement, il s’agit, ni plus ni moins, d’une base de pâte à tarte, feuilletée ou brisée que l’on garnit à volonté avec du poisson ou des fruits de mer cuits, d’une farce de légumes, et parfois de riz ou d’œufs.
On l’élabore en remplissant au maximum la base, puis on dépose sur le dessus une autre pâte feuilletée ou brisée, suivant celle déjà utilisée pour la base. On appelle cela l’abaisse de pâte.
On obtient une tourte, une pie, sur laquelle on peut dessiner des motifs pour dévoiler ce qui se trouve à l’intérieur.
Au moment de la cuisson, on peut faire un trou au centre de la pâte et y glisser un petit entonnoir en guise de cheminée afin d’aider la cuisson de la garniture à l’intérieur.
Recette de terroir, elle tient bien au corps. Vous pouvez au choix opter pour une garniture légère ou ajouter du fromage, des légumes, des condiments pour apporter plus de saveurs.
Les tourtes au poisson les plus appréciées sont à base de saumon ou de truite, garnie de poireaux ou d’épinards.
Ajoutez des pignons, des noisettes, du fromage de chèvre ou en encore du curry pour créer d’autres variantes !
Le koulibiac, ce poisson en croûte garni de légumes et de riz est une forme de tourte très appréciée.
Jouez ensuite avec les formes de la pâte : en cercle, en rectangle, en portion individuelle ou familiale, sinon formez un poisson, une tresse ou un strudel pour proposer encore d’autres variantes.
Idéalement, précuisez légèrement l’abaisse de base pendant 10 minutes à ¼ d’heure.
Si vous optez pour du filet de poisson, cuisinez-le un peu au préalable, blanchissez également les légumes avant de terminer la cuisson complète de la tourte.
Pensez ensuite à faire des tartes végétariennes ou à la viande si la recette vous plaît !
Tourte au poisson et fruits de mer
Retrouvez toutes nos recettes de tourte au poisson et fruits de mer
Traditionnelle et savoureuse, cette recette de tourte (ou pie) au saumon frais et aux champignons de Paris est facile et rapide à faire maison. Garniture et pâte brisée sont expliquées pas à pas pour faire cette tarte au poisson idéale avec une salade et sa sauce au beurre et herbes pour le dîner.
Généreuses, ces mini tourtes au saumon seront parfaites pour repas de fêtes comme Noël. Inspirées des pot pies anglaises, elles sont préparées avec une farce au poisson, clémentines, citron vert, noix de cajou et coriandre, ce qui donne à cette recette beaucoup de fraicheur.
Champignon, gibier, fromage... Les tourtes adoptent les saveurs réconfortantes de la saison ! Pourquoi ne pas en servir à votre prochain repas ? Notre sélection vous donnera toute l'inspiration nécessaire. De quoi se faire plaisir avec des recettes de tourtes d'hiver simples et généreuses.
Si la tourte se déguste tout au long de l'année, c'est lorsque les températures rafraichissent qu'elle se pare des meilleures saveurs. À la viande, végétariennes ou aux fruits : avec nos recettes de tourtes d'automne salées comme sucrées, profitez de repas conviviaux et généreux toute la saison !
Voyagez au Maroc le temps d'un repas avec cette recette facile de pastilla aux fruits de mer expliquée pas à pas. Fruits de mer mélangés (crevettes, moules, calamars...), champignons de Paris, tomates et bien d'autres ingrédients sont rassemblés pour réaliser cette entrée savoureuse en version individuelle ou en grand !
Cette recette de la mer est délicieuse servie avec une salade en entrée ou pour un repas léger. Testez notre recette facile à réaliser de tourte au thon et aux sardines agrémentée de tomates et de cerfeuils pour encore plus de saveurs !
La tielle, ou tielle à la sétoise, est une recette originaire de Sète. Spécialité culinaire languedocienne, la tielle est une tourte garnie de poulpes coupés et mélangés à une sauce tomate. La pâte de la tourte est réalisée avec de la pâte à pain.
Du saumon parfumé à la coriandre, dissimulé sous une délicieuse croûte feuilletée : un délice à tester sans plus attendre ! Notre recette est très facile et rapide à réaliser et sera un succès auprès de vos convives !
Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, cette tourte rustique et gourmande fera le bonheur de petits et grands ! Elle est réalisée avec de la pâte brisée puis une fondue de poireaux à l'oignon et au beurre mélangée à des filets de truite cuits à la vapeur, des jaunes d'oeufs et de la crème pour un résultat très onctueux en bouche.
Ub poisson en croûte feuilletée, dans laquelle on glisse une farce de légumes et de riz.
timbale de sole brymont, paupiettes de sole, farce de merlan, vin blanc, lames de truffes, plat
tourte de sole à l'ancienne, farce de merlan, paupiette de sole, velouté de poisson, plat
tourte de sole à la normande, paupiettes de sole, huîtres, moules pochées, queues de crevettes, plat
tourtes de sole rubempré, mirepoix fine, truffes hachées, escalopes de saumon, filet de sole, plat
La Tielle de Sète
tarte au riz, saumon, lait, pâte
tarte au crabe, tarte, tarte aux fruits de mers, entrée
Cette tourte élégante et raffinée sera parfaite pour une entrée ou un buffet de fête ! Composée d'une pâte feuilletée croustillante, elle est garnie de saumon frais, épinards, riz basmati, oeufs de caille durs, persil et estragon frais puis servie avec une sauce crémeuse au citron et à la ciboulette.
Chic et originale, cette recette de tarte aux endives et saint-jacques est un régal ! Découvrez comment réaliser cette tarte feuilletée aux fruits de mer facile et rapide et étonnez vos convives pour une entrée de fêtes avec ce mariage de saveurs qui change.
Garnies d'un mélange de haddock, poireau, oeufs, crème fraîche et pâte brisée, ces tourtes individuelles seront idéales pour recevoir des convives, que ce soit en entrée ou en plat. Accompagnez-les d'une salade de jeunes pousses ou de mâche.
timbale à la Nantua, timbale, croûte, ragoût de queue d'écrevisse à la Nantua, truffes, entrée
Réalisée avec des fruits de mer congelés et des crevettes, cette tourte facile à préparer est savoureuse. Servie avec une salade en entrée ou en plat, elle plaira à tous vos convives. Découvrez étape par étape comment confectionner cette tourte de la mer...
tourte au saumon, carotte, champignons surgelés, citron, saumon surgelé, plat
Que ce soit en entrée ou en plat principal avec une salade, essayez cette recette de tourte aux associations de saveurs originales ! Réalisée à partir de pâte brisée, elle marie le maquereau aux choux de Bruxelles préparés dans une sauce au vin blanc.
tourte aux anchois, filets d'anchois à l'huile, brocciu, plat
tourte aux choux verts et saumon, tourte, choux, saumon, plat
tourte aux anchois, tourte, anchois, levure, tome de brebis
tourte aux anguilles, plat, pâte brisée, anguille, bouquet garni
Spécialité de Sète, la tielle est une sorte de tourte ronde réalisée avec de la pâte à pain et garnie d'un mélange de calamars et de sauce tomate. On vous livre la recette traditionnelle pour réaliser une tielle sétoise comme dans le sud de la France !