Tourte de canard au potimarron

Ingrédients de Tourte de canard au potimarron

• pour la pâte
• 500 g de farine
• 180 g de saindoux
• 1 oeuf
• sel
• pour la garniture
• 600 g de potimarron
• 500 g d'aiguillettes de canard
• 50 g de beurre + 1 noix
• 20 g de farine
• 15 cl de lait
• 40 g de fromage râpé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 8 brins de cerfeuil
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Tourte de canard au potimarron

Epluchez le potimarron, retirez les graines, coupez la chair en dés et faites cuire à la vapeur 20 min.

Préparez la pâte : mettez la farine dans une jatte et creusez un puits au centre. Faites chauffer 25 cl d'eau, le saindoux en morceaux et 2 pincées de sel. Dès l'ébullition, versez sur la farine, formez une boule, séparez-la en deux pâtons. Emballez-les dans du film plastique et mettez au moins 1 h au frais.

Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé beurré. Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle et mettez les aiguillettes de canard à sauter à feu vif. Salez, poivrez, réservez.

Préparez la béchamel : faites fondre le reste de beurre dans une casserole, ajoutez la farine en remuant pour faire un roux. Versez petit à petit le lait, ajoutez la muscade et mélangez, jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse.

Préchauffez le four à th 6 (180°). Coupez le canard en petits dés, mélangez-les à la béchamel. Ajoutez le cerfeuil ­ciselé et le ­fromage. Ecrasez grossièrement le potimarron à la fourchette.

Abaissez un pâton, mettez-le dans le moule, piquez-le de coups de fourchette. Garnissez de potimarron, salez et poivrez, ajoutez le canard. Abaissez l'autre pâton et couvrez-en la tourte. Faites un trou au centre, placez-y une «cheminée» en papier sulfurisé. Badi­geonnez de jaune d'oeuf battu et décorez avec des chutes de pâte.

Enfournez pour 45 min. Si la pâte colore trop vite, réduisez le th à 5 (150°) et couvrez d'aluminium. Servez très chaud.