Tourte de Noël aux mendiants

Ingrédients de Tourte de Noël aux mendiants

• 250 g de pâte brisée
• 150 g de dattes confites
• 150 g de figues sèches
• 150 g d'abicots semi-secs
• 75 g de raisins de Corinthe
• 75 g de raisins de Smyrne
• 125 g d'écorce confite d'orange ou de citron ou de cédrat
• 50 g d'angélique confite
• 50 g de pistaches mondées
• 150 g de sucre
• 1 citron jaune non traité
• 20 cl de crème fraîche
• 20 g de beurre

Étapes de Tourte de Noël aux mendiants

Détaillez l'écorce confite en fins bâtonnets, coupez les dattes, figues et abricots en morceaux. Versez 25 cl d'eau dans une casserole avec le sucre, râpez au-dessus le zeste du citron, pressez le citron, filtrez le jus, versez-le dans la casserole, portez à ébullition et laissez cuire jusqu'à l'obtention d'un sirop léger.

Mettez dans le sirop les raisins et les morceaux de fruits, remuez et laissez 10 min sur feu doux. Egouttez les fruits et laissez-les refroidir. Portez de nouveau le sirop à ébullition, versez-y la crème, mélangez et laissez cuire 5 min à feu doux, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Préchauffez le four à th 7 (210°). Etalez la pâte sur une épaisseur de 1/2 cm. Beurrez un moule à tarte au bord haut, garnissez-le de pâte, répartissez dessus tous les fruits et les écorces d'agrumes, nappez de sirop à la crème, enfournez pour 25 à 30 min.

Concassez les pistaches et détaillez l'angélique en fins bâtonnets. Lorsque la tourte est dorée, retirez-la du four, parsemez d'angélique et de pistaches et servez tiède ou froid.