Tourte de pommes de terre

Ingrédients de Tourte de pommes de terre

• 1 rouleau de pâte brisée
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 1,5 kg de pommes de terre à  chair ferme (type charlotte)
• 200 g de comté râpé
• 30 cl de crème liquide
• 1 jaune d'oeuf
• 2 échalotes
• 1 pincée de noix de muscade
• sel
• poivre

Étapes de Tourte de pommes de terre

Préchauffez le four à th 8 (240°). Epluchez et émincez les échalotes. Pelez, lavez et essuyez les pommes de terre. Coupez-les en fines rondelles (au robot de préférence). Dans un saladier, mettez les pommes de terre et les échalotes. Salez, poivrez, poudrez de muscade. Mélangez.

Disposez la pâte brisée dans un moule à tarte à bords assez hauts. Coupez la pâte à ras du moule. Versez la moitié des pommes de terre assaisonnées, nappez de crème, couvrez avec la moitié du fromage râpé et recommencez l'opération avec le reste des ­ingrédients.

Déroulez la pâte feuilletée sur le dessus. Soudez les bords avec ceux de la pâte brisée en pinçant régulièrement entre les doigts mouillés d'eau froide. Pratiquez une cheminée au centre et maintenez-la avec une bande de papier d'aluminium repliée plusieurs fois sur elle-même afin de la solidifier.

Découpez quelques feuilles pour le décor dans les chutes de pâte. Trempez un pinceau dans le jaune d'oeuf battu et badigeonnez le dessus de la tourte. Collez les feuilles de pâte et badigeonnez-les également d'oeuf battu.

Faites cuire au four chaud pendant 20 min, puis baissez le th à 5 (150°), et poursuivez la cuisson encore 1 heure en couvrant la tourte d'une feuille d'aluminium si elle colore trop vite. Vérifiez la cuisson': glissez une lame fine de couteau pour vous assurer que les pommes de terre sont tendres. Servez très chaud avec une salade verte