Si le mot "tropézienne" évoque pour certains des chaussures d’été, c'est avant tout le dessert incontournable de Saint-Tropez ! Une pâtisserie très facile à réaliser qui repose sur l'élaboration d'une brioche coupée en deux, fourrée de deux crèmes onctueuses et saupoudrée de gros grains de sucre. De quoi préparer simplement à la maison une authentique recette de tarte tropézienne, gourmande à souhait.
Aux origines de la tarte tropézienne
C’est à Saint-Tropez qu’en 1955, le pâtissier Micka propose pour la première fois dans sa boutique une brioche à la crème qu’il tenait d’une recette de sa grand-mère. Au moment du tournage du film de Roger Vadim, Et Dieu créa la femme, la pâtisserie située non loin recevait régulièrement toute l’équipe et il se murmure que Brigitte Bardot aurait été conquise par ce dessert. Si la recette exacte ne se trouve pas, il n’en demeure pas moins que la dégustation d’une part de tarte tropézienne fait partie des rituels à faire lorsqu’on se rend dans ce pittoresque village provençal.
La recette de la tarte tropézienne
A la fois légère, onctueuse et gourmande, la recette de la tarte tropézienne est confectionnée à partir d’une brioche parfumée à la fleur d’oranger, d’une crème composée de crème au beurre et de crème pâtissière. Pour la réaliser chez soi, il faut d'abord préparer une brioche avec du lait, de la fleur d’oranger, du sucre, un œuf et un jaune, du beurre, de la farine, de la levure et du sucre en grain. Pour la crème, il vous faudra du lait, du sucre, deux œufs et un jaune, du beurre, de la fleur d’oranger et de la crème fleurette. Une fois ces préparations faites, il vous faudra les placer au frais en attendant le montage final.
Des idées pour revisiter la tarte tropézienne
Pour changer de la traditionnelle tarte tropézienne, n'hésitez pas à remplacer le sucre par du miel, à ajouter des fraises dans la crème pâtissière ou encore à napper la brioche avec du coulis d'abricot. Vous pouvez aussi faire infuser de la menthe ou du basilic dans les crèmes, pour une recette rafraichissante. Vous trouverez de nombreuses idées dans notre sélection de recettes pour faire un tarte tropézienne ci-dessous.