Truite au bleu

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 15 minutes
  • 40 minutes
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Ingrédients : truite
Truite au bleu
©Alain Muriot
Recette officielle Truite au bleu de Cuisine et Vins de France
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le bon accord vin

Un sylvaner blanc

Alsace

ingrédients
Truite au bleu

  • 4 truites
  • 40 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de vinaigre
  • 2 carottes
  • 3 oignons
  • 2 gousses d'ail
  • 1 bouquet de persil plat
  • 40 g de sel gris
  • poivre

étapes
Truite au bleu

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Versez le vin dans un faitout avec 40 cl d'eau. Ajoutez carottes, oignons, ail, persil et 20 g de sel. Poivrez.'Portez à  ébullition. Laissez cuire 30 min.

Passez le court-bouillon.'Laissez-le reposer. Faites dissoudre le reste du sel avec le vinaigre. Portez à  ébullition et réservez. Disposez les truites vidées dans une casserole.'Arrosez-les de vinaigre bouillant. Ajoutez le court-bouillon refroidi. Faites cuire 10 min sur feu doux.

Egouttez les truites, dressez-les dans un plat de service.'Accompagnez-les de brocolis vapeur, de rondelles de citron et d'une saucière de beurre fondu au citron.

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