Truite au bleu

Epluchez les carottes et coupez-les en rondelles. Pelez et émincez les oignons et l'ail. Versez le vin dans un faitout avec 40 cl d'eau. Ajoutez carottes, oignons, ail, persil et 20 g de sel. Poivrez.'Portez à  ébullition. Laissez cuire 30 min. Passez le court-bouillon.'Laissez-le reposer.

Faites dissoudre le reste du sel avec le vinaigre. Portez à  ébullition et réservez. Disposez les truites vidées dans une casserole.'Arrosez-les de vinaigre bouillant. Ajoutez le court-bouillon refroidi. Faites cuire 10 min sur feu doux. Egouttez les truites, dressez-les dans un plat de service.'Accompagnez-les de brocolis vapeur, de rondelles de citron et d'une saucière de beurre fondu au citron.