Le turbot, Scophthalmus maximus, est une espèce de poisson plat de la famille des Scophthalmidae. C'est un poisson de fond originaire des eaux marines ou saumâtres de l'Atlantique Nord, de la mer Baltique et de la mer Méditerranée. Le mot turbot provient de l’ancien français tourbout qui dérive à son tour du mot latin turbo signifiant toupie, probablement en référence à la forme du poisson. La première référence à ce poisson se retrouve dans un poème satirique romain datant de la fin du 1e siècle et du début du 2e siècle, qui suggère qu’il s’agissait d’un mets très prisé dans l’Empire Romain.
Le turbot est un grand poisson plat dont l’œil se trouve sur son côté gauche. Le turbot européen a un corps en forme de disque asymétrique et peut atteindre jusqu'à 100 cm de long et peser 25 kilos.
Le turbot est très prisé comme poisson de consommation pour son goût délicat. C’est une espèce commerciale précieuse pêchée en aquaculture et à bord des chalutiers. Le turbot est élevé en Bulgarie, en France, en Espagne, au Portugal, en Roumanie, en Turquie, en Norvège et en Chine. Le turbot a une chair d’un blanc éclatant qui garde cette même apparence lors de la cuisson. Comme tous les poissons plats, le turbot a un rendement de quatre filets dont les portions les plus charnues se trouvent sur la partie supérieure du poisson.
Le turbot est un poisson à l’apparence hideuse. Il a une petite tête et une peau brunâtre et grumeleuse. Mais la laideur du poisson est largement compensée par sa chair blanche délicate et succulente. Il a un aspect moucheté qui l’aide à se camoufler et présente la particularité de ne pas avoir d’écailles. C’est un poisson très cher qui doit être cuisiné très lentement sans aucune autre saveur qui viendrait couvrir la sienne. Pour l’achat du turbot, il faut vérifier que la chair soit bien blanche et crémeuse. Il faut ignorer le turbot qui a une teinte bleutée ou une chair grasse. Le turbot est meilleur lorsqu’il est déjà en filet, mais la carcasse du poisson peut être utilisée pour un fumet de poisson. Le turbot peut tout simplement être poché avec du vin blanc ou grillé et servi avec un peu de jus de citron.
Turbot
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Traditionnel et convivial, ce gratin de poissons et fruits de mer à la bretonne est un plat qui fera l'unanimité autour de la table. Servi avec du riz, ce gratin de la mer facile à réaliser vous fera voyager en Bretagne le temps du repas.
Le chef étoilé Patrick Jeffroy vous dévoile sa recette de turbo braisé au beurre d'herbe. Un plat à la fois simple et raffiné qui remportera sans conteste un franc succès lors des fêtes, d'un diner en tête à tête ou d'une grande occasion.
Pour un repas de fête en grande pompe, proposez à vos proches une recette originale de turbot grillé et sa vinaigrette d’agrumes. Raffinée et sophistiquée, cette préparation sucrée-salée a de quoi épater vos invités !
Pour une entrée festive et élégante, essayez cette recette qui associe les saveurs de la mer et de la terre à la perfection ! Le turbot est préparé en tartare avec des oignons blancs, du tarama, de l'huile d'olive et du piment d'Espelette puis il est surmonté d'un velouté de fenouil et de crème fouettée salée.
La cuisson en papillote appréciée habituellement pour demander très peu de matière grasse peut aussi donner des plats très chic et gourmands ! Dans cette recette, le turbot est mis à l'honneur, garni de lamelles de truffe puis accompagné d'une embeurrée de chou chinois et de tranches de jambon de Parme grillées.
Associez les saveurs de la terre et de la mer dans cette recette réconfortante et chaleureuse aux produits d'Automne ! De beaux filets de turbot sont dorés au four avec un beurre aromatisé aux châtaignes mixées pour un résultat très doux et onctueux.
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Simple, légère et gourmande, cette recette sera parfaite pour un repas du soir ! Elle se compose de goujonnettes de turbotin poêlées et accompagnées d'une mousse onctueuse et bien verte réalisée à base de persil frais, crème liquide et jus de citron.
Parce que la cuisine grenobloise ne se résume pas qu'au célèbre gratin dauphinois, découvrez cette recette gourmande et savoureuse de tronçons de turbot façon grenobloise. L'occasion parfaite pour apprendre à cuisiner du turbot, un poisson fin et rare !
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Essayez cette recette à la fois simple et élégante qui sublime le turbot en toute délicatesse ! Il est confit au four dans un mélange d'huile d'olive et de vinaigre puis son jus de cuisson est associé à un fumet de poisson et transformé en émulsion qui viendra napper le poisson et les asperges blanches qui l'accompagnent.
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turbot
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