Vacherin aux fruits

Ingrédients de Vacherin aux fruits

• 12 petites meringues
• 6 macarons à la vanille
• 1 disque de génoise de 20 cm de diamètre
• 250 g de glace à la vanille
• 250 g de sorbet aux fruits de la passion
• 1 petit ananas
• 2 mangues
• 150 g de fraises
• 250 g de crème épaisse
• 75 g de sucre glace
• 2 cuil. à soupe de rhum blanc
• 1 cuil. à soupe de jus de citron

Étapes de Vacherin aux fruits

Préparez les fruits : épluchez l'ananas, ouvrez-le, débarrassez-le de son centre fibreux. Pelez les mangues. Coupez ces fruits en dés et mettez-les dans un compotier. Arrosez-les de jus de citron et de rhum. Réservez le récipient au frais.

Faites le montage du vacherin :
sortez la glace à la vanille et le sorbet du congélateur. Laissez-les s'amollir 10 min.
Posez le disque de génoise sur un plat de présentation. Tartinez-le de glace à la vanille, que vous étalerez à la spatule sur une épaisseur de 3 cm. Parsemez-la d'une couche de macarons écrasés. Superposez et étalez le sorbet aux fruits sur une épaisseur de 3 cm.
Lissez le pourtour du gâteau, plaquez-y les petites meringues dressées en les enfonçant légèrement dans la glace. Mettez le gâteau à rafraîchir au congélateur au moins 15 min.

Terminez le vacherin : l
avez et équeutez les fraises. Fouettez la crème fraîche en chantilly avec 4 cuil. à soupe d'eau glacée. Ajoutez le sucre glace. Etalez sur le sorbet une partie des fruits exotiques bien égouttés. Recouvrez-les d'une couche épaisse de chantilly. Parsemez le dessus de quelques fraises, mixez les autres avec le reste des fruits exotiques. Servez ce coulis avec le vacherin.

En saison, vous pouvez remplacer les fruits exotiques par des fruits rouges avec un sorbet framboises ou cassis.