Velouté d'endives à l'anis

Ingrédients de Velouté d'endives à l'anis

• 4 grosses endives
• 2 pommes de terre
• 30 g de beurre
• 2 tablettes de bouillon de volaille
• 10 cl de crème liquide
• 3 brins de cerfeuil
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 1/2 cuil. à café d'anis vert en grains
• sel
• poivre blanc

Étapes de Velouté d'endives à l'anis

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux. Lavez les endives, éliminez la base et coupez-les en rondelles en réservant 4 feuilles entières pour le décor.

Faites blanchir les rondelles d'endives dans de l'eau bouillante avec le sucre pendant 3 min, puis égouttez-les. Dans une cocotte, faites- revenir dans le beurre les rondelles d'endives et les pommes de terre à feu doux pendant quelques minutes.

Emiettez les tablettes de bouillon dans la cocotte puis mouillez avec 1 l d'eau. Salez, poivrez, ajoutez le cerfeuil (réservez 4 pluches pour le décor), couvrez et laissez frémir 20 minutes.

Au bout de ce temps, mixez les légumes en ajoutant l'anis et la crème. Répartissez le velouté dans 4 bols, décorez avec les endives et le cerfeuil réservés et servez aussitôt.