Velouté de boudin noir au homard

Ingrédients de Velouté de boudin noir au homard

• 400 g de boudin noir
• 1 homard cuit au court-bouillon
• 4 lanières de poireau
• 3 tablettes de bouillon de volaille
• 1 cuillère à  soupe de vodka
• 4 cuillères à  soupe d'huile d'olive
• 15 cl de crème liquide très froide
• sel
• poivre du moulin

Étapes de Velouté de boudin noir au homard

Retirez la peau du boudin et coupez-le en morceaux. Diluez les tablettes dans 80 cl d'eau bouillante. Plongez-y le boudin. Fouettez la crème en chantilly en ajoutant la vodka et une pincée de sel. Réservez au frais.

Décortiquez le homard, découpez-le en tronçons et réchauffez-le doucement à  la vapeur. Pendant ce temps, lavez et épongez les lanières de poireau et mettez-les à cuire quelques minutes dans une poêle avec l'huile d'olive.

Mixez le bouillon et le boudin au blender ou au mixeur-plongeur, rectifiez l'assaisonnement. Répartissez ce velouté dans des assiettes ou des bols préchauffés, déposez un morceau de ­homard, une lanière de poireau grillée et de la crème fouettée, poivrez et servez aussitôt.