Velouté de carottes aux moules en feuilleté

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  • Facile
  • Bon marché
  • Pour 4 personnes
  • 15 minutes
  • 35 minutes
Ingrédients : carotte, moules
Velouté de carottes aux moules en feuilleté
©Christine Fleurent
Recette officielle Velouté de carottes aux moules en feuilleté de Cuisine et Vins de France

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ingrédients
Velouté de carottes aux moules en feuilleté

  • 1 rouleau de pâte feuilletée
  • 1 kg de moules
  • 500 g de carottes
  • 2 côtes de céleri
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 cuillère à  café de graines de cumin
  • sel
  • poivre

étapes
Velouté de carottes aux moules en feuilleté

Pelez les carottes, coupez-les en morceaux, plongez-les dans de l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 min environ, jusqu'à  ce qu'elles soient tendres.

Pendant ce temps, lavez les moules et ébarbez-les. Mettez-les dans une grande cocotte, couvrez, posez sur feu vif en remuant régulièrement, jusqu'à  ce qu'elles soient toutes ouvertes. Laissez refroidir. Décoquillez-les, filtrez le jus de cuisson et réservez.

Effilez les côtes de céleri et détaillez-les en bâtonnets. Blan­chissez-les 5 min à  l'eau bouillante salée, puis égouttez-les et réservez-les. Egouttez également les carottes, mixez-les avec la crème pour obtenir un velouté, ajoutez le jus des moules filtré. Salez légèrement et poivrez. Répartissez dans 4 petites soupières ou bols allant au four. Ajoutez les moules décoquillées et les bâtonnets de céleri. Parsemez de graines de cumin.

Préchauffez le four à  th 7 (210°). Découpez 4 disques de pâte feuilletée plus grands - de 1 cm - que le diamètre des bols et posez-les sur les bols, en appuyant tout autour pour les souder. Badigeonnez de jaune d'oeuf battu les couvercles de pâte et enfournez pour 8 à  10 min, jusqu'à  ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Servez dès la sortie du four.

Velouté de carottes aux moules en feuilletévos commentaires (1)

> Trompet a commenté : Velouté de carottes aux moules en feuilleté - Posté le 20/10/2010 à 17:50
J'ai réalisé 2 fois ce velouté et cela a été un simple délice pour mes invités comme pour moi !

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