Velouté de champignons aux noix

Ingrédients de Velouté de champignons aux noix

500 g de champignons de Paris • 75 g de cerneaux de noix • 1 cuil. à soupe de fond de veau (ou de volaille) en poudre • 1 oignon • 30 g de beurre • 15 cl de crème liquide • sel • poivre

Étapes de Velouté de champignons aux noix

Brossez rapidement les champignons sous l’eau après avoir ôté la partie terreuse du pied. Egouttez-les, coupez-les en lamelles. Pelez, émincez l’oignon.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte, mettez l’oignon à fondre doucement. Ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 min. Versez 80 cl d’eau, saupoudrez de fond de veau, salez, poivrez et mélangez bien. Laissez frémir 20 min.

Pendant ce temps, torréfiez les noix à sec dans une poêle. Lais­sez refroidir puis concassez-les grossièrement avec les doigts.

Eteignez le feu sous la cocotte, versez-y après la crème et mixez (au blender ou au mixeur-plongeant) pour obtenir un velouté mousseux. Répartissez-le dans des bols de service, parsemez de noix concassées et servez.