Velouté de chou-fleur aux oeufs de saumon

Ingrédients de Velouté de chou-fleur aux oeufs de saumon

• 1 kg de petits bouquets de chou-fleur (surgelé)
• 2 cuillères à  soupe de fond de veau en poudre
• 4 cuillères à  soupe de crème épaisse
• 1 petit pot d'oeufs de saumon
• 1/2 bouquet de cerfeuil
• sel
• poivre blanc

Étapes de Velouté de chou-fleur aux oeufs de saumon

Faites bouillir 1 l d'eau avec le fond de veau dans une grande casserole. A l'ébullition, plongez les choux-fleurs dans le bouillon et laissez cuire 10 min dès la ­reprise de l'ébullition. Vérifiez que les choux-fleurs sont cuits (la tige doit être très tendre sous la pointe d'un couteau), et éteignez le feu.

Ajoutez la crème dans la casserole, salez, poivrez, et mixez (à  l'aide d'un mixeur-plongeur) pour obtenir un velouté. Vérifiez l'assaisonnement, répartissez le velouté dans des coupes ou assiettes de service, posez déli­catement une cuillerée à  café d'Å?ufs de saumon sur le velouté, décorez de pluches de cerfeuil et servez aussitôt.