Velouté de coques au bacon, cerfeuil et aneth

Mettez les coques dans une bassine d’eau froide avec 3 cuillerées à soupe de gros sel et laissez-les tremper 30 min en les brassant de temps en temps. 

 

Egouttez les coques et mettez-les dans une casserole avec 15 cl d’eau sur feu vif, couvrez et faites cuire environ 4 min, jus­qu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes. Egouttez-les (filtrez et réservez leur jus de cuisson) puis décoquillez-les.

 

Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil et l’aneth. Lavez et essuyez les courgettes, coupez-les en dés. Pelez la pomme de terre et coupez-la en dés.

 

Pelez et hachez l’ail et l’oignon, faites-les revenir à feu doux dans une cocotte avec le beurre et l’huile. Ajoutez le cerfeuil (réservez-en un peu), l’aneth, les dés de pomme de terre et de courgette. Ajoutez le jus de cuisson des coques, environ 60 cl d’eau et 2 pincées de piment. Faites cuire 15 min à couvert.

 

Hors du feu, ajoutez la crème, mixez (au mixeur-plongeant). Mettez le velouté à réchauffer à feu doux. Faites griller le bacon à sec dans une poêle.

 

Répartissez le velouté dans des bols, parsemez de bacon grossièrement émietté entre les doigts, ajoutez les coques et le reste de cerfeuil, servez aussitôt.