Velouté de fèves aux amandes grillées

Ingrédients de Velouté de fèves aux amandes grillées

• 1
• 5 kg de fèves fraîches en cosses ● 3 tablettes de bouillon de volaille ● 50 g d’amandes entières mondées ● 10 cl de crème liquide ● 10 g de beurre ● sel ● poivre

Étapes de Velouté de fèves aux amandes grillées

Faites un peu dorer les amandes à la poêle avec le beurre en les remuant sans cesse, puis réservez-les sur du papier absorbant. Ecossez les fèves. Faites bouillir 1,2 litre d’eau avec les tablettes. A l’ébullition ajoutez les fèves et laissez cuire à frémissement pendant une dizaine de minutes (vérifiez la cuisson des fèves en les goûtant, elles doivent être tendres). Egouttez les fèves à l’écumoire (réservez le bouillon sur feu doux). Réduisez-les en purée au moulin à légumes. Mettez cette purée dans le bouillon, ajoutez les amandes dorées et la crème liquide, mixez pour obtenir un velouté. Rectifiez l’assaisonnement et servez très chaud.