Velouté de petits pois au lard croustillant

Ingrédients de Velouté de petits pois au lard croustillant

• 1 kg de petits pois frais
• 2 oignons blancs
• 2 pommes de terre ordinaires
• 20 g de beurre
• 1 cuil. à soupe de sucre
• 10 feuilles de basilic
• 10 cl de crème liquide
• 8 fines tranches de poitrine fumée
• 1 cuil. à soupe d'huile
• sel
• poivres mélangés

Étapes de Velouté de petits pois au lard croustillant

Ecossez les petits pois, pelez les pommes de terre et les oignons, émincez-les.

Dans une cocotte, faites fondre le beurre. Mettez les légumes à blondir en remuant, puis ajoutez sucre, le basilic et 1 l d'eau. Salez, couvrez et faites cuire 15 min à petit frémissement.
Au bout de ce temps, mixez les légumes à grande vitesse en ajoutant la crème.

Faites dorer les tranches de lard dans une poêle huilée, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

Répartissez le velouté dans des coupelles, disposez les tranches de lard au centre, donnez un tour de moulin à poivre et servez aussitôt.