Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

Ingrédients de Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

• 1 foie gras de canard cru de 600 g
• 1,5 kg de potimarron
• 50 cl de lait
• 18 tranches fines de baguette de campagne
• 10 cl de crème épaisse
• 1 bouquet de ciboulette
• sel
• poivre blanc

Étapes de Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

Retirez la peau du potimarron et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et 50 cl d'eau. Salez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 min, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Gardez-le au chaud à couvert.

Faites griller les tranches de pain. Dix minutes avant de servir, séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez-les en tranches de 30 g environ. Faites chauffer une poêle, saisissez les tranches de foie gras quelques secondes sur une face, retournez-les sans les piquer et saisissez l'autre face. Salez et poivrez.

Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez d'une cuil. à café de crème et de quelques brins de ciboulette. Servez bien chaud.