Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

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  • Facile
  • Un peu cher
  • Pour 6 personnes
  • 25 minutes
  • 35 minutes
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Ingrédients : potimarron, toasts, foie, foie gras
Velouté de potimarron aux toasts de foie gras
©Jean-Jacques Magis
Recette officielle Velouté de potimarron aux toasts de foie gras de Cuisine et Vins de France
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ingrédients
Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

  • 1 foie gras de canard cru de 600 g
  • 1,5 kg de potimarron
  • 50 cl de lait
  • 18 tranches fines de baguette de campagne
  • 10 cl de crème épaisse
  • 1 bouquet de ciboulette
  • sel
  • poivre blanc

étapes
Velouté de potimarron aux toasts de foie gras

Retirez la peau du potimarron et coupez la chair en cubes. Mettez-les dans une casserole avec le lait et 50 cl d'eau. Salez. Portez à ébullition, baissez le feu, couvrez et faites cuire 25 min, puis mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse et onctueux. Gardez-le au chaud à couvert.

Faites griller les tranches de pain. Dix minutes avant de servir, séparez les lobes du foie gras. Dénervez-les à l'aide d'un petit couteau pointu, découpez-les en tranches de 30 g environ. Faites chauffer une poêle, saisissez les tranches de foie gras quelques secondes sur une face, retournez-les sans les piquer et saisissez l'autre face. Salez et poivrez.

Répartissez le velouté dans 6 assiettes creuses chaudes. Posez les tranches de foie gras sur les tranches de pain grillées et disposez-les dans les assiettes. Décorez d'une cuil. à café de crème et de quelques brins de ciboulette. Servez bien chaud.
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Velouté de potimarron aux toasts de foie grasvos commentaires (1)
> Anonyme a commenté : Velouté de potimarron aux toasts de foie gras - Posté le 02/12/2009 à 18:29
Il n'est pas utile d'enlever la peau du potimaron, le velouté n'aura que plus de saveur
On peut également rajouter un bouillon cube lors de la cuisson

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