Velouté de potiron, tuiles de parmesan

Ingrédients de Velouté de potiron, tuiles de parmesan

• 600 g de purée de potiron (surgelée)
• 200 g de purée de pomme de terre (surgelée)
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 20 cl de crème liquide
• 150 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à  soupe d'huile
• cerfeuil
• sel
• poivre

Étapes de Velouté de potiron, tuiles de parmesan

Mettez les purées à décongeler dans une grande casserole sur feu doux. Emiettez la tablette de bouillon dans 50 cl d'eau bouillante et versez ce liquide dans la ­casserole. Laissez mijoter en remuant de temps en temps pendant que vous préparez les tuiles': faites chauffer une poêle anti­adhésive légèrement huilée. Dépo­sez de petits tas de parmesan râpé bien espacés dans la poêle, aplatissez-les avec le dos d'une cuillère. Dès que les bords dorent, retournez délicatement les galettes avec une spatule et faites dorer l'autre face.

Posez les galettes chaudes sur un rouleau à pâtisserie pour qu'elles refroidissent en prenant la forme de tuiles. Quand les purées sont décongelées dans le bouillon, salez, poivrez, ajoutez la crème et émulsionnez avec un mixeur-plongeur pour obtenir un velouté crémeux. Servez-le très chaud décoré de pluches de cerfeuil, avec les tuiles à part. Vous pouvez aussi proposer de fines tranches de baguette toastées.