Verrines de chèvre aux herbes, chantilly verte

Ingrédients de Verrines de chèvre aux herbes, chantilly verte

350 g de fromage de chèvre frais (type Chavroux ou Petit Billy) • 1 gros bouquet de persil plat • 1 botte de ciboulette • 50 g de tomates confites • 10 cl de crème liquide très froide • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive • sel • poivre du moulin

Étapes de Verrines de chèvre aux herbes, chantilly verte

Effeuillez le persil. Faites blanchir ses feuilles 2 min à l’eau bouillante salée, puis passez-les sous l’eau froide et égouttez-les en gardant un peu de leur eau de cuisson. Réduisez-les en purée au mixeur en ajoutant peu à peu l’eau réservée. Mélangez la moitié de cette purée à la moitié du fromage de chèvre. 

Montez la crème très froide en chantilly en ajoutant un peu de la purée de persil restante. Mélan­gez ce qui reste de purée de persil avec l’huile. Coupez les tomates en tout petits dés, ajoutez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez le reste de fromage. 

Montez des verrines en alternant les couches de chèvre nature, chèvre au persil, huile de persil, tomates confites à la ciboulette et chantilly verte. Terminez par quelques gouttes d’huile et réservez au frais jusqu’au moment de servir.