Volailles à chair brune

Oie, pintade, caille, pigeon et pigeonneau sont autant de volailles idéales à cuisiner pour des repas de fête conviviaux ! Cuisinées entières ou en morceaux, farcies ou non, en cocotte ou rôties au four, elles ont toutes leur place sur votre table de Noël. L’oie, comprise entre 2,5 et 3 kg peut régaler une tablée de 6 à 8 personnes ! Il faudra compter une caille par personne et une pintade pour 4. Vous pouvez donc choisir votre volaille en fonction de vos invités en plus de son goût. La traditionnelle oie farcie aux châtaignes est parfaite pour un dîner familial, le chapon de pintade farci aux boudins créoles apportera une touche d’originalité et les cailles aux raisins et vin muscat seront un plat fruité idéal pour épater vos convives. Vous trouverez ici de nombreuses recettes pour trouver celle qu’il vous faut !
Pour la cuisson, il est important de bien la maitriser car les chairs de toutes ces volailles sont délicates et peuvent vite s’assécher avec un temps trop long au four… Suivez donc bien nos conseils dans chaque recette. Vous trouverez des idées de plats faciles à réaliser ! Nos pigeons aux petits pois ou notre pintade au cidre et aux pommes régaleront petits et grands en toute simplicité.
Côté vin, un rouge est conseillé avec ces volailles. Un Madiran ou un Cahors avec l’oie, un Bergerac avec la pintade, un Bourgueil avec la caille ou encore un Gevrey Chambertin avec le pigeon sont des accords idéaux pour préserver la saveur des plats. Tout dépendra aussi bien sûr de la façon de cuisiner les volailles, leur sauce et leur accompagnement.

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Une recette à déguster lors des fêtes de fin d'année
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Suprême de pintade aux pommes et céleri rave sauce au Cidre
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