Le whisky est un alcool distillé qui fait son apparition pour la première fois en 1494. Communément appelé « scotch », il ne faut pas le confondre avec le whiskey. En effet, le whiskey peut être le bourbon produit aux États-Unis ou le « whisky » irlandais, qui est lui produit à partir d’une triple distillation. Le whisky, exclusivement produit en Écosse, est fait à partir d’une double distillation.
Le nom « whisky » vient du gaélique « usquebaugh » traduit par « eau de vie », qui devient par la suite « usky », pour enfin donner « whisky » en anglais. Il possède également d’autres appellations telles que « Single Malt Scotch Whisky », « Blended Grain Scotch Whisky » ou « Blended Scotch Whisky ».
L’élaboration de ce breuvage requiert au minimum cinq ans, sans quoi il est impossible de parler de whisky. Il s’agit d’un processus en cinq étapes avec en premier le maltage. Durant cette partie, les céréales utilisées (maïs, seigle, etc.) sont humidifiées afin de germer. Une fois fait, des enzymes sont ajoutées, puis le produit est mis à sécher. Après quoi, le malt sera broyé jusqu’à obtenir une farine appelée « grist ».
Le grist est ensuite mélangé à de l’eau et le tout est brassé. C’est à ce stade que le whisky gagne ses arômes. Le résultat de ce brassage est le moût. La fermentation est l’étape suivante, durant laquelle des levures sont ajoutées au moût qui est alors sucré. On obtient à ce moment-là du wash. L’avant dernière étape correspond à la distillation qui va permettre la séparation de l’eau et de l’alcool. Le procédé consiste à chauffer le produit et à récupérer les vapeurs d’alcool pour les refroidir.
La dernière étape, le vieillissement, permet au whisky de se colorer et d’acquérir tous ses arômes. Le caramel est souvent utilisé pour la coloration du whisky. Les fûts en chêne de Virginie sont les plus utilisés pour cette étape. Il arrive que le scotch vieillisse pendant une période de huit à douze ans, bien que le minimum soit cinq ans.
Disponible chez les cavistes et en grande surface, le whisky se boit sans glaçon. Il peut être « allongé » avec un peu d’eau. Il est possible de le boire comme le vin, à l’apéritif ou en digestif. Il est aussi ajouté aux plats afin de relever les viandes notamment.
Whisky
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Nos ingrédients préférés de Noël se retrouvent en une seule bouchée avec cette recette originale et raffinée. Composés de noix de saint-jacques snackées au beurre puis déglacés au whisky, il suffit ensuite d'ajouter un peu de crème, de basilic, de noix et d'éclats de marrons glacés pour réaliser une sauce délicieuse aux accents sucrés-salés.
les filets de sole au whisky, sole, vin blanc sec, champignons émincés, plat
la darne de saumon d'Ecosse princesse, braisée au whisky, filet de saumon, fumet de poisson, hollandaise, asperges vertes, plat
les chardons au whisky, chocolat noir, whisky, raisins de Corinthe, dessert
Idéale pour un dessert de fête, cette recette de cappuccino au chocolat, café et whisky est aussi gourmande pour les pupilles que pour les papilles. Originale, elle allie la douceur du chocolat, l'intensité du café avec la puissance du whisky, pour une fin de repas en grande pompe.
Saumon d’Ecosse au Whisky et galettes d’avoine
saint-jacques aux noix de Maud Kristen, plat, coquilles saint-jacques, noix, liqueur de whisky, coriandre, raisins secs, crème fraîche
brochettes au whisky, brochette, whisky, moutarde, rognons de mouton, plat, beurre, lard de poitrine fumée, crème fraîche, cumin
Changez de la traditionnelle bûche roulée pour les fêtes avec cette recette inspirée de la cuisine anglo-saxonne pour un Noël "so british" ! Très facile à préparer, ce pudding est réalisé à base de brioche rassie, oeufs, lait, sucre, beurre, whisky et café pour parfumer le tout. Il sera servi avec une onctueuse et gourmande crème anglaise à la vanille.
whisky à l’orange, whisky, orange, eau gazeuse
Terminez votre repas en mixant digestif et tasse de café avec cette recette inspirée du célèbre "irish coffee" ! Très facile à préparer, il vous suffit de mélanger votre tasse de café avec du whisky, un peu de sucre et une touche de crème.
whisky chaud, whisky, rondelle de citron non traité, sucre semoule
cocktail de crevettes à l’avocat, avocat, entrée
tarte aux pommes à l'écossaise (au whisky), tarte aux pommes, tarte au whisky, tarte à l'écossaise, tarte aux fruits, pommes, fruits, whisky, noix muscade, dessert
Chic et raffinée, cette recette de tournedos de bœuf (appelés chateaubriands car les morceaux sont plus épais que des tournedos classiques) est idéale si vous recevez. Servis avec des pommes de terre sautés, par exemple, ils plairont à tous vos convives.
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gratin de queues d'écrevisses au whisky, gratin de queues d'écrevisses, queues d'écrevisses au whisky, gratin au whisky, écrevisses, légumes, plat
pintadeaux au whisky, pintadeaux, bouquet garni, rase de fécule, raisins secs, plat
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Brochettes de la mer
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