Combien de vins servir lors d'un repas ?

Jusqu'à combien de vins peut-on servir lorsqu'on reçoit ? Découvrez les réponses à cette question dans cette vidéo avec Sophie Menut, rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France, et Karine Valentin, chef du service vin.

Jusqu'à combien de vins peut-on servir lorsqu'on reçoit ? Découvrez les réponses à cette question dans cette vidéo avec Sophie Menut, rédactrice en chef de Cuisine et Vins de France, et Karine Valentin, chef du service vin.

 

Karine Valentin, l'experte vins de Cuisine et Vins de France répond aux questions de Sophie Menut et nous explique combien de vins servir quand nous recevons :

"J'ai des amis qui sont très amateurs de vins. Je leur sers donc trois vins : un vin pour l'entrée qui peut faire aussi apéritif, un vin pour le plat et un vin de dessert. Je sers toujours un vin de dessert, c'est très important.

Ceci dit, quand on reçoit des gens qui sont un peu moins connaisseurs, dans ce cas-là, on peut leur servir un seul vin. Surtout qu'aujourd'hui on a des vins, notamment des vins rouges, qui peuvent très bien passer sur de la viande ou sur du poisson, qui sont plus légers.

Le problème est que si on sert un seul vin, il faut vraiment adapter son menu. Servir trois vins, c'est plus facile. C'est donc le menu qui doit s'adapter au vin et non l'inverse."

 

Dans quel ordre tu peux servir si tu choisis des couleurs de vins différentes ? Tu commences par quoi, forcément le rosé ou le blanc ?

"On peut très bien servir du rouge en entrée et du blanc après à condition qu'on serve en entrée un rouge très léger, très fin, genre rouge de Loire, très délicat. Et après, sur le plat, un Bourgogne un peu plus charpenté, un peu plus volumineux, avec du bois. On peut très bien faire ça.

Ceci dit, moi je n'aime pas trop servir en entrée des liquoreux par exemple. On avait l'habitude avant de servir le foie gras avec le Sauternes. On oublie. Par contre, une règle, on ne sert pas de vin sucré en entrée."

 

Par RédacCVF - Date de publication : 18/04/2017 à 16:03

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