Pavés de boeuf piqués aux olives et un vin de pays du Mont-Caume 2007 Facile et abordable Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 25 min 4 pavés de faux-filet de 150 g chacun ● 20 olives noires (de Nyons de préférence) ● 2 cuil. à soupe d’huile ● sel ● poivre POUR LA COMPOTE D’ÉCHALOTES : 800 g d’échalotes ● 3 tomates ● 10 cl d’huile d’olive● 10 cl de vinaigre de Xérès

PRÉPAREZ LA COMPOTE d’échalotes : épluchez-les et émincez les finement. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates, coupez les en tout petits dés.

DANS UNE SAUTEUSE, faites chauffer l’huile d’olive sur feu doux, ajoutez les échalotes, remuez, couvrez et laissez compoter 15 min en mélangeant de temps en temps.

EN FIN DE CUISSON, augmentez le feu pour qu’il n’y ait plus de jus puis versez le vinaigre. Faites évaporer en remuant, salez, poivrez généreusement, ajoutez la concassée de tomates et laissez cuire encore 4 à 5 min. Réservez au chaud.

DÉNOYAUTEZ les olives. A l’aide d’un petit couteau pointu, faites 5 incisions dans l’épaisseur de chaque pavé et enfoncez-y les olives. Laissez reposer 10 min.

BADIGEONNEZ d’huile la surface des pavés. Faites-les cuire au barbecue ou sous le gril du four 3 min de chaque côté pour une viande rosée.

SERVEZ sur des assiettes préchauffées, accompagné de la compote d’échalotes.

Vous pouvez demander à votre boucher un morceau de faux-filet en une seule pièce (600 à 700 g). Vous le ferez cuire comme un rôti dans une cocotte découverte (10 à 12 min selon que vous l’aimez saignant ou à point)ou au barbecue, sur des braises.

Réalisation : Valéry DROUET
Photo : Valéry GUEDES

Vin de pays du Mont-Caume - L'Amourvèdre 2007

Les Comptoirs de Magdala réunissent autour de la bannière provençale trois personnalités : Jean-Christophe Comor, jadis politicien averti, qui met désormais son énergie sur la tribune du vin ; Antoine Pouponneau, qui nous a régalés des années durant avec les bandols de la Tour du Bon, et Robert Gago, dont la carrière aux Domaines Bunan a fait briller le mourvèdre. Du mourvèdre justement derrière l’étiquette, tel que vous ne l’avez encore jamais vu, tendre, légèrement fumé, doux, fruité, digeste : les raisins bichonnés ont donné la douceur de leur fruit. Au final, l’Amourvèdre est caressant, presque fragile face aux mastodontes que le raisin sait produire à coup d’extraction virile.

A BOIRE AUSSI AVEC des côtelettes d’agneau grillées au thym.

Corbières 2005

Un bouquet ample pour ces Hauts de Castelmaure qui ont du nez, les arômes sont ronds et nets avec une pointe de cannelle. Même si la bouche apparaît opulente, avec ses épices et son fruité intense, elle s’affine sur des tanins doux, pour le moelleux de la viande rouge et sa compote d’échalotes.

Auchan et Cave d’Embres et Castelmaure.

Côtes du Roussillon-villages 2005

Les différents cépages du Roussillon sélectionnés sur des terroirs particuliers donnent à ce Terroir Catalan minéralité et velouté. Réglisse et épices dominent un fruité intense et subtil. Mais c’est surtout la fraîcheur de la bouche, avec sa pointe mentholée, qui donnera le ton de votre rouge de l’été.

Monoprix.