2 vins pétillants

C’est pur délice de céder au péché de gourmandise avec ces effervescents qui taillent des croupières à leurs aînés de noble naissance.

Crémant de Bourgogne

De longues années aux commandes de la cave de la maison Brocard à Chablis ont permis à Clotilde Davenne de mûrir l’idée qu’elle se faisait de son futur vin. En quittant la prestigieuse maison, elle accroche son sécateur sur quelques hectares du côté de Chablis et de l’Auxerrois, dans cette Bourgogne septentrionale affable et prolixe en vins majoritairement blancs et souvent pétillants. Le crémant justement, qui ponctue de ses bulles friponnes les sept cuvées de Clotilde, associée pour l’occasion à Dominique Gruhier qui apporte à l’assemblage ses pinots noirs. Le chardonnay, pour 2/3 dans l’assemblage de ce Brut extra, domine le nez, offrant des notes anisées fines et franches. La bouche aux arômes d’amande possède en finale de beaux amers et de la fraîcheur.

Vous le garderez à 12 °C dans un seau rempli d’eau et de glace, pour le déboucher en apéritif et sur des entrées de poisson.

Domaine des temps perdus
3 rue de Chantemerle
Prehy
89800 Chablis
Tél : 03 86 41 46 05

Saumur

En haut du Puy-Notre-Dame, le chenin vient d’un sol de calcaire entouré de murs. Et sous ce clos, le tuffeau, à 6 mètres. C’est là que la bulle vient au saumur dans la fraîcheur du calcaire suintant de la Loire proche et des eaux de pluie qui en surface rafraîchissent le raisin blond ramassé au plus juste de ses équilibres physiologiques. Cinq ans… il aura fallu tout ce temps à Thierry Germain et son associé, Michel Chevré, pour trouver le ton juste de ce vin unique, quasiment pas dosé et vinifié en bois. La pression dans la bouteille est quasi infinitésimale, du coup ce Bulles de Roches se rapproche des grands blancs d’Autriche perlants et secs. Le nez sautille du raisin à la poire, soulevé par une bulle si légère qu’elle sait se faire oublier de cette toccata vibrionnante de gourmandise.

Seul, mais sa friandise est si délicate qu’elle se montre des plus coopérative avec carpaccios de poisson, fruits de mer, viandes blanches…

Domaine des Roches Neuves
56, bd Saint Vincent
49400 Varrains
Tél : 02 41 52 94 02