Quelle ambiance ! Enfin, pour ma part, je mettrais le gibier à mariner pendant deux jours au frais, mais, attention si le gibier vient d'être tué, il ne faut pas le cuisiner avant deux ou trois jours, plus deux jours mariné.
Marinade : une mirepoix de légumes, carottes, blanc de poireaux, aromates, oignon, ail écrasé, laurier et thym.
pour la viande, le four c'est pas mal, mais, la cocotte donne une viande plus tendre : à cuire rosée.
le four déssèche pour les amateurs de bonne chère, le gigot à la ficelle n'est pas mal non plus, un clou dans la cheminée, on y met une ficelle mouillée à laquelle on suspend la gigue... arroser avec du beurre fondu et marinade.
un meusault... monsieur à du goût, mais, on peut aussi la faire avec un crozes l'hermitage rouge.
pour l'accompagnement, je mettrais des demi pommes "canada gris" avec des marrons entiers et une purée : non pas de Mousline.
Et pour boire, un clos de Vougeot me parait pas mal !
Mes amis n'oubliez pas, point n'est besoin de tralala, nos ancêtres dinaient sur deux trétaux, une planche et avec une toile blanche en guise de nappe.
Monsieur l'ancien de la Gastronomie , vos propos me semble bien téméraire , '' cuissot de sanglier d'Obelix '' c'est une chose mais tous les visiteurs n'ont pas votre talent alors les gens désireux de cuisiner un gigot de chevreuil sauce grand veneur libre à eux non ... Un ancien de la Gastronomie cordialement ...
autre suggestion pour le vin : 100% Xavier Rouge - Xavier vin d'expert , vin puissant parfait pour le gibier. Disponible sur quelques sites d'achat de vin en ligne (pour ma part, www.noscavesavin.com)
Personnellement, j'ai fais une recette similaire il y a plus de 30 ans avec un roti de cheval et fais mon roux au saindoux (ça change le goût de la sauce).
il y a des marinades cuites a base de vin blanc pour le gibier,une d'elle s'appelle le cuissot de sanglier d'obelix, chacun doit cuisiner comme il aime,et suivre son inspiration,pas de donneurs de leçons.....s.v.p,........un ancien de la haute gastronomie,qui respecte tout le monde..merci a vous
Non on ne cuit pas la gigue avec la marinade, on arrose juste de temps en temps la gigue avec un peu de la marinade, mais la marinade sert à faire la sauce à part
Bonjour, un petit renseignement. Si j'ai bien compris, on ne cuit pas la gigue avec la marinade ? Merci de votre aide je suis en train de préparer le repas de Noël.
bonjours moi je suis en train de faire a la lettre la recette, mais pour la marinade je pense qu'elle a beaucoup de caractere (fort en gout), voir limite un peu acide...j'espere que grace au beurre et a la gelée ca va la radoucir un peu!!! je pense que oui et si ca marche comme prevu on va se regaler!!!
pour le vin a servir! je pense qu'un petit cru bourgeois devrai faire l'affaire.....
bonjour a tous, etant chasseur et cuisinier amateur,il m arrive souvent de preparer du gibier a mes invites et j ai mis un cuissot dans votre marinade depuis hier et je vais le cuire ce soir.je ois dire que l arome de votre recette est extra.faites fi des commentaires de certaines personnes qui savent tout juste cuisiner de la puree en flocons(et encore).la cuisine est un art et si par le passe des cuisiniers ne s etaient pas amuses a melanger des ingredients nous en serions aujourd hui a bouffer de la merde et a nous gaver dans fastfood.un grand merci aux personnes qui osent en cuisine et je suis sur que ce soir on va se regaler et j aurais une petite pensee a vous en degustant ce cuissot.
Je l ai fait super recette mais il faut plus de temps que prevu mais sa vaut le coup .ne pas hesiter a mettre encore des legume ( poivron et tomate a la marinade) HERVE ;MOTHERN
Il serait dommage que les personnes qui ont l'amabilité de faire profiter les autres du fruit de leur expérience et proposent leur recettes soient découragées par tant de bêtise et d'inepties !! Chacun est libre de détourner des recettes mais par pitié respectons notre patrimoine culinaire et la recette ici est dans les clous ! Merci à l'auteur.
j'ai vu sur une autre recette que la sauce grand veneur nécessitait du sang de gibier (ou de porc parfois) qu'en pensez-vous ? (Votre recette me plait en tous cas, c'est celle que je vais faire au réveillon du 31 prochain.)
Ca n'est pas parce que je préconise le vin rouge pour la marinade que je prends les vins blancs pour de la piquette, je ne vois pas le rapport. Il faut savoir par ailleurs qu'il est inutile de mettre un grand cru pour faire une marinade, mais néanmoins un vin de bonne qualité relativement corsé, un vin de la vallée du rhone ou un madiran ou encore un cahors voire du languedoc, bref un vin du soleil, épicé et assez tanique.
Le tanin se trouve uniquement dans les vins rouges, voila pourquoi avec une viande forte comme le gibier à viande rouge, marcassin, chevreuil, liévre, il est necessaire d'employer ce type de vin rouge "corsé". Pour le gibier à plumes et à chair blanche, perdreau, faisan, caille, on peut pour réaliser une sauce d'accompagnement (sans marinade évidemment) choisir un blanc de bonne facture, on privilégira des vins secs mais avec du "gras" issus de cépage type chardonnay ou alors, pourquoi ne pas oser carrément un Arbois ou mieux encore un vin Jaune Cht Chalon. Pour le gibier à plumes à chair rouge, palombe, ou grouse si on a la chance de chasser en Ecosse, il faut alors revenir au rouge et là faire une marinade afin de réaliser un salmis (celà correspond au civet).
Pour ma part, étant sommelier, je n'ai pas l'habitude d'employer le terme "piquette" et par ailleurs, en temps que restaurateur, je suis à l'entière disposition de la personne qui a commenté : " sa ("ça" ,serait la juste orthographe) doit être un bon cuisinier, pour des cours d'oenologie, de "Cuisine", et à l'occasion d'orthographe.
éffectivement je fais toujours ma marinade avec un bourgogne rouge (meursault) et pour changer j'ai suivie la recette de robert je me suis dis il ne faut ne pas mourir idiote et j'ai fais ma marinade avec de la bierre brune (leffe brune) merci robert
on peut aussi faire du cassoulet avec des petits pois ou du couscous avec du riz mais ca n'est plus ni du cassoulet ni du couscous alors du gibier c'est au vin rouge à,question idiote réponse idiote
Tous vos commentaires pour
Cuissot de chevreuil sauce grand veneur(54)
Marinade : une mirepoix de légumes, carottes, blanc de poireaux, aromates, oignon, ail écrasé, laurier et thym.
pour la viande, le four c'est pas mal, mais, la cocotte donne une viande plus tendre : à cuire rosée.
le four déssèche pour les amateurs de bonne chère, le gigot à la ficelle n'est pas mal non plus, un clou dans la cheminée, on y met une ficelle mouillée à laquelle on suspend la gigue... arroser avec du beurre fondu et marinade.
un meusault... monsieur à du goût, mais, on peut aussi la faire avec un crozes l'hermitage rouge.
pour l'accompagnement, je mettrais des demi pommes "canada gris" avec des marrons entiers et une purée : non pas de Mousline.
Et pour boire, un clos de Vougeot me parait pas mal !
Mes amis n'oubliez pas, point n'est besoin de tralala, nos ancêtres dinaient sur deux trétaux, une planche et avec une toile blanche en guise de nappe.
une cuisinière...
rien a dire, et les pommes ?? mince les pommes ...
QU'EN PENSEZ VOUS
pour le vin a servir! je pense qu'un petit cru bourgeois devrai faire l'affaire.....
j'ai vu sur une autre recette que la sauce grand veneur nécessitait du sang de gibier (ou de porc parfois) qu'en pensez-vous ? (Votre recette me plait en tous cas, c'est celle que je vais faire au réveillon du 31 prochain.)
Le tanin se trouve uniquement dans les vins rouges, voila pourquoi avec une viande forte comme le gibier à viande rouge, marcassin, chevreuil, liévre, il est necessaire d'employer ce type de vin rouge "corsé". Pour le gibier à plumes et à chair blanche, perdreau, faisan, caille, on peut pour réaliser une sauce d'accompagnement (sans marinade évidemment) choisir un blanc de bonne facture, on privilégira des vins secs mais avec du "gras" issus de cépage type chardonnay ou alors, pourquoi ne pas oser carrément un Arbois ou mieux encore un vin Jaune Cht Chalon. Pour le gibier à plumes à chair rouge, palombe, ou grouse si on a la chance de chasser en Ecosse, il faut alors revenir au rouge et là faire une marinade afin de réaliser un salmis (celà correspond au civet).
Pour ma part, étant sommelier, je n'ai pas l'habitude d'employer le terme "piquette" et par ailleurs, en temps que restaurateur, je suis à l'entière disposition de la personne qui a commenté : " sa ("ça" ,serait la juste orthographe) doit être un bon cuisinier, pour des cours d'oenologie, de "Cuisine", et à l'occasion d'orthographe.